Salut la gang!
Merci tellement pour vos commentaires touchants sur l'infolettre de la semaine dernière, ça m'a vraiment fait sourire. Et merci à ceux qui ont bravé le froid (extrême) et sont venus chercher leur mini bombe Alaska en personne.
Un ancien coéquipier de notre brigade est venu me jaser l'autre jour dans la cuisine, et on s'est dit que la meilleure saison chez Dalla Rose est l'hiver. On fait des experimentations. On fait des saveurs et des produits qui prennent plus d'attention. On fait vraiment ce qu'on a envie de faire. Des fois c'est la réalisation d'une idée du mois de juin qui fini par prendre forme en janvier, et des fois le froid me fait rêver aux pays plus chauds et aux saveurs me feront voyager.
Je voulais toujours ajouter quelque chose à notre crème glacée à la pistache, mais j'avais peur d'insulter la crowd de pistache fondamentalistes (vous êtes très nombreux). Mais cette semaine je n'ai pas eu peur. J'ai pris des pistaches concassées et je les ai pralinées avec du miel, et les pliées dans notre glace classique aux pistaches. Un peu sucré/salé/croquant/gras, cette glace est réconfortante, et très gourmande.
Ca fait un peu trop longtemps depuis je n'ai pas fait un nouveau sorbet, donc j'ai décidé de poursuivre mon idylle avec le combo de saveurs agrumes et romarin. Il y a quelques chose qui m’amènes à la Costa degli Dei quand je sens les herbes fortes et les agrumes ensemble. Je pense que cette semaine, après le retour au travail, et l'école derrière nous, nous pouvons tous de aller in spiaggia.
Pour nos mini bombes Alaska cette semaine, je me suis inspiré de mon gâteau préféré: le forêt-noire. Une base de gâteau au chocolat moelleux, sirop de cerise maraschino, de la glace au chocolat, meringue toastée avec une cerise par-dessus :). Il faut venir me voir en personne car elles sont toujours seulement disponibles en magasin.
J'ai hâte de vous voir cette semaine !
À la semaine prochaine!
-Nick
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