Espresso MEXIQUE DÉCAFÉ

Le goût est le suivant : Biscuit à l'arrow-root, cerise enrobée de chocolat, guimauve

Torréfaction Moyenne SAC 340g

Ce n’est pas parce qu’il est décaféiné qu’il reste silencieux ! Le même James s'approvisionne et rôtit du décaféiné avec la même attention portée à la cohérence et aux détails que tout le reste. 

Leur décaféiné du Mexique est unique à plus d’un titre. Premièrement, les haricots verts sont cultivés par plusieurs petits producteurs, sont spécifiquement sélectionnés par notre importateur pour leur qualité et identifiés pour la décaféination.

Deuxièmement, les grains sont décaféinés à la source. Le décaféiné traité à l'eau de Sam James est fabriqué dans une installation au Mexique appelée Descamex. Afin d'éliminer la caféine au cours de ce processus, le café vert est trempé dans une solution aqueuse, qui élimine à la fois la caféine ainsi que les autres substances solubles présentes dans le café (composés aromatiques, par exemple). L'eau est retirée des graines et passe à travers un filtre spécial qui capture les molécules de caféine et leur permet d'être filtrées de la solution. La solution, contenant désormais des composés aromatiques mais pas de caféine, est ensuite réintroduite dans les graines de café vert, qui réabsorbent les matières solubles. 

Tous ces facteurs permettent à Sam James de torréfier l'un des cafés décaféinés de la plus haute qualité, sans traitement chimique, disponibles. Les résultats sont un café décaféiné à faible acidité avec une saveur riche et crémeuse et une attention exceptionnelle portée à la fraîcheur. Parce que le décaféiné n’est pas forcément nul ! Nous pensons que cela a le goût de camping s'more et de gousse de vanille.

Région : Veracruz
Ferme : Diverses petites exploitations agricoles
Cépage : Bourbon, Monde Novo
Altitude : 1100 - 1800 m d'altitude
Traitement : Eau de montagne