Expresso EN FLEUR

Le goût est le suivant : BARBE À PAPA, BUBBLE GUM + CHOCOLAT AU LAIT

Torréfaction moyenne : 340 g

In Bloom est un mélange destiné aux amateurs de café expérimentaux et gourmands. In Bloom est un mélange 50/50 de cafés qui met en valeur le meilleur de la saison. Sam James s'approvisionne en cafés fruités auprès de petites fermes et les torréfie pour mettre en valeur leur caractère unique.

Ce mélange évolue au fil des saisons et vous surprendra toujours.

ETHIOPIE : TEGA ET TULA

Tega & Tula Specialty Coffee Farm, achetée en 2015 par Ahadu Woubshet. Il s'agit de l'une des plus anciennes grandes opérations d'Éthiopie. Elle a été créée en 2000 et a joui d'une excellente réputation pendant une dizaine d'années, avant que la qualité ne commence à décliner et que les propriétaires d'origine rencontrent des difficultés financières. Ahadu connaissait le potentiel d'un excellent café en raison des conditions parfaites pour le café et a décidé de l'acheter pour le ramener à ses racines. Tega et Tula sont en fait deux fermes adjacentes, nommées d'après les deux villages voisins de Tega et Tula, situés dans le Woreda, ou district, de Gibo, à Kaffa, en Éthiopie. La superficie totale de l'exploitation agricole s'étend sur près de 500 hectares, dont environ 400 hectares plantés en café. Il est entouré de forêts protégées par l'UNESCO et absolument magnifique. 

Les fermes ont des parties plates et vallonnées et disposent d'une source d'eau naturelle saine qui traverse l'ensemble des propriétés, ce qui a permis à Ahadu de construire des infrastructures telles que des stations de lavage dans de nouvelles zones optimales pour un flux efficace de café des arbres. Ahadu a également construit une route goudronnée reliant les deux fermes, ce qui non seulement permet un transport facile pour le personnel, mais garantit également que les éléments de sécurité essentiels comme les ambulances peuvent se rendre rapidement là où ils doivent aller. Ahadu a également construit une école sur la propriété qui accueille actuellement plus de 80 enfants de la 1re à la 8e année. Il a également entièrement électrifié les villages de Tega et Tula, ce qui représente un énorme progrès pour la communauté. Ahadu paie également le personnel de ces fermes en moyenne 20 % plus cher que les autres fermes. Il prévoit de réaliser chaque année un grand projet basé sur la contribution de la communauté. Tout cela alimente un système qu’il aime appeler « Fair Chain » – un relèvement de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement pour trouver une vie meilleure en travaillant dans le café.  Ahadu nous a dit à plusieurs reprises : « Sans communauté, vous ne pouvez pas avoir de ferme ».

La ferme est certifiée biologique et produit à la fois du café lavé et du café naturel. Elle présente non seulement un merveilleux profil de saveur, mais également une traçabilité complète jusqu'au producteur - et aujourd'hui jusqu'au « bloc » ou sous-parcelle. Chaque bloc a son propre directeur agricole et agronome, ce qui, selon Ahadu, contribue à contribuer à l'excellence opérationnelle qu'il espère atteindre. Ahadu est un entrepreneur qui était un membre fondateur de l'équipe de direction de l'Ethiopian Commodity Exchange, qui a quitté l'ECX et a décidé d'investir lui-même dans une ferme afin de produire du café entièrement spécialisé. Il a vraiment trouvé l'endroit idéal dans la célèbre zone Kaffa, considérée comme le berceau absolu du café Arabica, et a décidé de redémarrer l'exploitation en mettant l'accent sur la préservation de la beauté naturelle de la région, en soutenant la communauté locale et, bien sûr, en produisant des cafés fantastiques. 

La technique de torréfaction moyenne de précision de Sam James leur permet de faire ressortir la saveur naturellement sucrée de chocolat, de pastèque et de framboise inhérente aux cépages anciens.

ETHIOPIE 50% 

Région : Limu
Ferme : Tega et Toula
Cépage : Biologique Variétés éthiopiennes anciennes
Altitude : 1830 - 1890 m d'altitude
Traitement : Naturel

GUATEMALA 50%

Région : La Liberté
Ferme : Finca Bromélias
Cépage : Bourbon, Caturra, Catimor, Maragogype + Pache
Altitude : 1700 m d'altitude
Traitement : Lavé